Nage hibiscus et agrumes :
- 24H avant de faire votre dessert, plonger les fleurs d’hibiscus dans de l’eau et porter à frémissement avec le zeste d’un demi citron, le poivre de timut.
- Laisser frémir et réduire 2h puis filmer jusqu’à refroidissement.
- Filtrer et remettre dans une casserole.
- Ajouter lae sirop d’agave et laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
- Laisser refroidir.
Réalisation du dessert :
- Laver et triez les fraises, et framboises
- Couper les fraises en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.
- Disposer dans un bol et verser le sirop hibiscus sur le dessus.
Diner d’entreprise organisée grâce à Ruben de Top Chef en plein cœur de Paris. Lui et son équipe ont tout géré ! De la location de la salle, aux boissons en passant par un menu qui a ravi tout le monde, tant par le dressage que par le gout! Le devis nous a été communique rapidement, un gros gros plus pour s’organiser. Vous pouvez y aller les yeux fermés.